在西藏，过年必须有卡赛，没有卡赛不算过新年。

　　以前，一到年关，家家户户都会男女老少齐上阵，在自己家里架油锅、捏面花、炸卡赛。现在生活条件好了，市面上卖的卡赛花样多、口味好，许多市民群众都选择到店里买现成的卡赛。

　　山南市乃东区结莎社区3组的刚组，平时以蹬三轮为主要营生，临近春节和藏历新年，他让三轮车“歇”了下来，转而和家人一起做起了卖卡赛的生意。

　　“过年了，许多人都已经回到内地，坐三轮车的人少了，但卡赛家家户户都需要。”刚组打趣地告诉记者，他这是根据市场行情而动，什么赚钱干什么，现在市民对卡赛的需求很大，正是他赚钱的时候。

　　刚组40多岁，每年临近新年，都会在泽当支起卡赛摊。他说，炸卡赛也是一门技术活，外形要好看，火候要掌握好，菜油、酥油的配比，颜色的组合，糖分的多少都有讲究。

　　刚组还说，每年过年前两周，亲朋好友都会到他这里定制卡赛，从加工制作到销售，每一个环节他都亲力亲为，丝毫不敢马虎，销量大时，甚至连饭都顾不上吃。但他不怕累，并且很享受这一过程，这也成就了他的好口碑。

　　“生意好的时候一天能卖500多块钱。”刚组说，看到客人拎着他炸好的卡赛喜笑颜开，连连赞叹，他就特别满足。

　　“嗞啦——”伴随着油泡炸开的声音，一锅香甜热乎的卡赛又出锅了。

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