【同心·现场】科学认识青稞　吃出健康来

　　中国西藏网讯 日前，在参加“同心·共铸中国心”2026青藏高原公益活动期间，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员、国家大麦青稞产业技术体系功能研究室主任、质量安全与营养品质评价岗位科学家佘永新接受中国西藏网记者专访，围绕青稞营养价值、膳食结构、全产业链标准、产业前景等话题进行了深入交流。 

佘永新主任（左）在拉萨接受中国西藏网记者专访。摄影：王东

　　青稞β-葡聚糖含量是燕麦的两倍　在高原膳食结构中要占一定比例 

　　作为长期从事农产品质量安全与品质评价研究的专家，佘永新对青稞的营养成分如数家珍。 

　　“青稞的β-葡聚糖含量普遍在6%左右，比燕麦含量高。”佘永新告诉记者，“β-葡聚糖是国际公认的功能性膳食纤维，每天摄入3克就能对健康产生积极作用。它能够延缓碳水吸收、平稳餐后血糖，同时促进胆固醇排出，对‘三高’人群非常有益。” 

　　除了β-葡聚糖，青稞还富含多酚类物质帮助抗氧化、抗性淀粉可调节肠道、多种微量元素如铁、锌等，以及赖氨酸等营养成分丰富。“从营养组成来看，青稞在整个谷物中具有非常独特的价值。”佘永新说。 

　　青稞是高原群众的传统主食，富含膳食纤维，但高原群众膳食纤维摄入不足的问题仍然突出。缺口出在哪里？ 

　　佘永新分析说，高原传统膳食结构以牛羊肉为主，蔬菜水果因自然条件限制品种较少。在过去，青稞是膳食纤维的主要提供者，支撑着高原群众的健康。但随着现代饮食结构的变化，部分人群对青稞的摄入量下降，加上精加工也导致膳食纤维流失。 

　　“不是说青稞不好，是‘吃多少’和‘怎么吃’的问题没解决好。”佘永新说。 

　　他透露，中国农业科学院正在开展高原膳食指南相关项目研究，对高原不同人群的食物结构和营养成分进行系统评估。“在高原膳食结构中，青稞一定要占一定比例。有些功能是果蔬无法替代的。” 

佘永新在青稞“产购储加销”网络公益培训班上授课　摄影：王帅

　　深加工技术不再是障碍标准化是有机青稞的增收密码 

　　对于青稞口感粗糙、难以普及的问题，佘永新表示，深加工技术已经不再是障碍。 

　　“青稞挂面、青稞馒头、代餐粉等产品已经比较成熟。一般来说青稞比例达到50%以上，就能发挥功效，同时口感也完全可以接受。”他说，“现在最大的问题不是加工技术，而是科普——很多人不知道青稞好在哪里、为什么好。” 

　　他告诉记者，国家标准《糌粑》（GB/T　47384-2026）今年已发布，将于11月正式实施。该标准明确规定，糌粑中的β-葡聚糖含量要达到3%以上，糌粑的原料全部来源于青稞。“这为消费者明确了糌粑的量化指标。” 

　　佘永新介绍，在国家大麦青稞产业技术体系和国家重点研发项目支撑下，团队已构建了覆盖青稞种植、栽培、品质提升、加工、储藏全产业链的标准体系，包括国家标准、行业标准和地方标准。 

　　“有标准和没标准，青稞价格差异很明显。”他举例说，普通青稞每斤收购价约2元左右，而有机黑青稞可以卖到5-8元。“一亩地按400斤算，一斤7块钱就是2800元。普通青稞就算亩产1000斤，每斤2块钱才2000元。账一算就明白了。” 

　　对于种植户来说，有机青稞反而减少了成本——不使用化肥、农药、除草剂等投入品。佘永新说：“技术标准化不是给农民增加成本，而是在减少成本的同时，让青稞卖出更高的价格。” 

　　把青稞吃明白　更好维护身体健康 

　　采访结束时，记者问佘永新：如果用一句话告诉高原群众“为什么应该把青稞吃明白”，您会怎么说？ 

　　佘永新说：“让高原群众的早餐能够回归青稞化。” 

　　他进一步解释：“我自己现在每天早上都吃青稞麦片，能够很好地保持身体健康，我希望通过补充青稞，靠饮食去管控身体健康。” 

　　　　对于五年后青稞产业的发展愿景，佘永新说：“希望青稞在种植面积、产量和受众群体上都有大幅提升和增加。让青稞走出高原，进入更多人的膳食结构中，为健康助力，这是我们产业技术体系的目标。”（中国西藏网 记者/王帅 王东）