全国1000多家店面换上青海拉面门头

　　今年7月底，天津站附近一家特色“青海拉面”门店亮相，市民既能品尝正宗拉面，也可选购黄南藏族自治州牦牛肉干、花椒等特产。

　　这家门店是华能援青协作助力尖扎拉面产业高质量发展、落地省外打造的首家样板店。尖扎籍拉面人在省外开设门店共计1217家，其中天津就有72家店，后续将逐步参照这家样板店的标准，在商户自愿、符合“三店合一”条件的前提下分批完成升级改造，推行拉面经营、特产展销、文旅展示“三店合一”的模式，实现从单一餐饮业态向复合业态转型。

　　政策推动：开启品牌自立新征程

　　上世纪80年代，青海化隆、尖扎等地的群众为谋生计走出大山。尖扎人的拉面故事始于1989年，当年第一家尖扎籍拉面馆在外地开张。此后数十年，他们带着一碗拉面走向全国、走向世界。

　　然而，长期“各自为政”也让产业瓶颈凸显。“分散经营、标准不一、品牌零散，是制约尖扎县拉面发展的瓶颈。大家各干各的，食材采购、汤料调配没有统一规范，市场拓展缺乏合力，不少从业者有心创业，却苦于没有支持、没有门路。”尖扎县拉面协会会长马文明说。

　　2023年9月，青海省政府办公厅出台《关于促进青海拉面产业高质量发展的指导意见》（青政办〔2023〕66号），联合13个部门下发意见，从省级层面为青海拉面品牌建设定下基调。意见明确推行“三店合一”模式，集中扶持打造一批拉面经营店、特色农畜产品展销店、大美青海宣传店“三店合一”样板店，注册“青海拉面”区域公用品牌。

　　紧接着，由青海省人民政府牵头，青海省农业农村厅成立了青海拉面高质量发展专办，拿出专项资金，启动首批200家“三店合一”试点改造。此后每年持续推进200家，截至目前，省级层面已改造完成200家，还有400家在建设中。此外，以海东市化隆回族自治县、循化撒拉族自治县和黄南州尖扎县等地为代表的拉面产业重点地区，通过东西部协作资金、财政拨款及从业者自建等渠道，已累计完成超过1000家“三店合一”样板店建设。

　　青海省拉面产业行业协会会长马丽萍说：“在当下的餐饮赛道上，消费者越来越青睐干净、绿色、卫生的快餐品牌。拉面本质上仍是快餐，但在这场品牌改革中，摘牌的拉面店大多是‘青海拉面区域公用品牌+自有品牌’双品牌模式，拉面店老板们主动提升品质——汤料改用牦牛骨熬制，拉面里加入牦牛肉片，辣椒油换成循化线椒炼制，后厨用上青海茶卡湖盐。这些改变，用最直观的方式回答了‘青海拉面是什么’‘什么样的品质才算青海拉面’这两个核心问题。消费市场的需求升级、从业者的品牌觉醒、政府的政策护航，三者合力，才促成了青海拉面品牌的发展，但是这件事情本身并没有和‘兰州拉面’恶意竞争的意思，作为西北面食的两个代表，应该是花开两枝各表其芳。”

　　稳步发展：“三店合一”模式成效初显

　　今年4月17日，“清清黄河”旅游带——“四季之美在尖扎”春季媒体行活动走进黄南州尖扎县。在县城达顿路上，一家拉面店的门头格外引人注目——“青海拉面”四个大字右下方，还挂着一块小牌子，上面写着：尖·青海拉面 NO.001。这是尖扎县第一家挂“青海拉面”招牌的拉面馆，也是黄南州首家“三店合一”的拉面样板店。

　　“以前你到全国各地看，不少青海人开的面馆，挂的都是‘兰州拉面’的招牌。”马文明站在店门口，指着新招牌说，“经常有顾客问，青海人开的面馆为什么要打兰州的牌子？”如今，这家完全按照“三店合一”标准打造的新店，门头上亮出了“青海拉面”的全新招牌，左侧还有一个坎布拉世界地质公园的主题灯箱。“所谓‘三店合一’，就是吃青海拉面、品青海特产、游大美青海。”马文明介绍，这类拉面店在传统拉面店的基础上，增加了农特产品展销和文旅宣传功能，目的就是让每一名青海拉面店主就地成为青海美食的推荐官、青海旅游的推介员。

　　推门走进店内，左手边靠墙是一整面特产展柜。辣椒酱、黑青稞饼、牦牛肉干、火烧馍、天然蜂蜜……各种各样的青海特色产品摆放整齐，一目了然。展柜旁边的电视上，循环播放着青海湖、茶卡盐湖、坎布拉等景区的旅游宣传片。每家店统一悬挂75英寸的电子屏，后台统一控制播放内容。

　　“顾客来吃面的时候，扫描屏幕上的二维码就能下单购买特产，拉面店老板在后台就能赚取佣金。后续我们还会对接旅行社，把全省的精品旅游线路整合进来，推荐游客来青海游玩，还能额外拿到提成。”马文明说。改造升级后，店主在做好拉面主业的同时，不仅能多一份收入，还能把外地游客引流到青海，带动家乡的产业发展。

　　在“三店合一”改造中，政府改造的门店统一供货、统一运营，全省品类达130多种。另外，也有不少店主自发在店内售卖枸杞、牛肉干等特产，形成了政府引导与市场自发相结合的良好态势。

　　品牌自立：青海人挺直腰杆

　　长期以来，青海将拉面产业纳入高质量发展重点布局，出台专项扶持政策，搭建技能培训、集中采购、品牌培育、市场拓展全链条服务平台，推动拉面产业从“数量扩张”向“质量提升”转型。

　　对于更名的意义，青海省拉面产业行业协会宣传部部长米晋给出了直白的回答——“相当于青海人又为自己证明了身份”。目前，全国已经有1000多家拉面店改名。

　　“青海人对自己的拉面是有信心的。”不少坚持改换门头的店主这样反馈。南京一家青海拉面店的负责人坦言：“我们是今年刚开业的，青海人开的拉面店就叫青海拉面，地方特色，我觉得挺好。”品牌自立带来的不仅是身份认同。更名之后，青海拉面成为文旅宣传和绿色有机农畜产品输出的重要窗口，对第一、第二、第三产业融合发展产生了显著的推动作用。目前，青海拉面已遍布全国337个城市，开办的拉面店有3万余家，从业人员达20万人。截至今年2月，在39个国家开设门店108家，为青海拉面走向世界、服务国际市场打下了良好的基础。

　　马丽萍说：“今年2月，青海拉面与中粮集团实现多层次合作，分别在供应链标准化、品牌共建与人才培养等领域形成深度联动。”这一合作，标志着青海拉面产业从“单打独斗”向“生态共建”转型，通过资源整合、优势互补，为传统拉面产业注入现代元素，加速标准化、品牌化、国际化进程。

　　随着这一产业的不断壮大，青海拉面不仅是一碗烟火美食，更串联起一条从高原牧场到全国餐桌的完整产业链，有力带动了青海特色农牧业提质增效。

　　标准化引领：从地方小吃到全国品牌

　　品牌自立离不开标准支撑。就在天津72家门店换牌的同一个月，青海省市场监督管理局发布《青海拉面品质指南》《青海拉面赛事活动规范》《青海拉面区域品牌培育与建设指南》三项地方标准。三项标准聚焦产业关键环节，形成“品质管控—品牌建设—推广规范”的全链条体系。《青海拉面品质指南》明确了“青海拉面是什么”“什么样的品质才算青海拉面”，划定了品质底线；《青海拉面区域品牌培育与建设指南》解决了品牌怎么建、怎么管的问题；《青海拉面赛事活动规范》为品牌推广指明了方向。

　　青海省市场监督管理局相关负责人表示，三项标准发布后，青海拉面产业有望在品质管控、品牌溢价、市场推广等方面实现全面升级。通过“标准先行”的模式，推动产业从“粗放发展”转向“规范发展”，助力其从“地方小吃”升级为“具有全国影响力的区域公用品牌”。

　　今年，尖扎县计划在省内外升级改造100家符合条件的尖扎拉面店，改造后的“三店合一”门店将统一门头、标识和展销区。“我们这家店试营业才一个星期，光采购牛肉就花了两万多元。你看，一碗拉面就这样把家乡的种养产业带动起来，让本地的牛肉、辣椒、花椒等优质食材，借助拉面店的销路走向更广阔的市场。”马文明说，接下来他将整合资源，打通养殖、加工、冷链配送等环节，串联起特产展销与旅游推介，以“三店合一”的模式盘活整条拉面产业链。

　　从借兰州之名出海，到如今挺直腰杆打出自己的品牌，青海拉面走过了一条近40年的漫长回归之路。政策护航、标准支撑、模式创新，一碗面的“正名”故事，折射出一个产业从依附走向自立、从分散走向整合的完整历程。正如一名拉面从业者所说——“人是青海人，挂兰州牌子不合适，慢慢要改过来。”这不仅仅是一块招牌的更换，更是一群人、一个产业对自我身份的重新确认。