一块奶渣饼的产业链“进阶路”

苏清华。

工作人员正在包装奶渣饼。

奶渣饼。

　　“西藏的好味道藏在草原上的牦牛奶里。”扎根西藏三十余年的苏清华，始终深爱着这片土地上的风土人情。当地群众将牦牛奶发酵、晾晒制成奶渣，是高原代代相传的家常风味。为了让当地群众吃上本土特色月饼，苏清华带队潜心钻研、反复打磨，历时五年成功研发出藏式奶渣饼。这款点心从小众的手工吃食，蜕变为西藏首款拥有发明专利、实现工业化量产的特色产品，串联起高原牧区草场、现代化工厂与全国消费市场。近日，西藏福帝食品有限公司新厂房正式投用，持续书写着藏味传承、科创赋能的富民新故事。

　　寻味三十载

　　把高原的牵挂揉进面饼

　　1993年，带着多年面点手艺的苏清华来到西藏。一次闲谈中，当地老阿爸那句“盼着能有咱西藏自己的月饼”的朴素心愿，像一粒种子落进他心里，就此开启了一段漫长的寻味之旅。

　　西藏从不缺好奶渣，却少了一口对味的糕点。为了找到那个“对”的味道，苏清华常往牧区跑，看牧民挤奶、打酥油，陪他们等奶渣慢慢发酵晾晒。“传统手艺里藏着最纯正的‘魂’，可全凭经验的制作方法，终究难以满足更多人的期盼。”苏清华说。

　　从1999年起，苏清华组建起自己的团队，他带着团队一头扎进研发里，经过上百次试验，反复调配方、改工艺，一点点磨掉饼皮的硬、馅料的散，留住那口奶香。2004年，藏式奶渣饼终于成型，最初只在酒店里小范围售卖。“我记得有一次，一位藏族阿妈专程前来购买奶渣饼，想要寄给在外求学的孙女，当时这款奶渣饼已售罄。我当即与预定顾客沟通协调，分出部分货品售卖给了阿妈。那一刻我真切体会到，这不只是一块糕点，更是承载着高原群众的乡愁。”苏清华感慨道。

　　“古法是魂，现代工艺是桥。”苏清华总这么说。唯有兼顾传统技艺与现代生产，才能让西藏老味道焕发新生。

　　守正且拓新

　　让传统技艺托起致富梦

　　为破解手工产能的瓶颈，2013年西藏福帝食品有限公司成立，正式启动奶渣饼工业化生产。在苏清华看来，扩大产能不仅是为了满足市场订单，更是为了搭建一条长久惠民的产业链。同时，企业依托电商直播与文旅门店，彻底打通了“牧区原料—精深加工—全国市场”的通路，让高原特色食品真正走出雪域高原。

　　近日，记者走进西藏福帝食品有限公司新建成的现代化车间内，自动化设备有序运转。本地工人扎西告别了四处打零工的日子，在家门口实现了稳定就业；线上运营岗位员工拉姆则通过网络，将西藏特色食品推介至全国，在家乡实现了个人价值。

　　在产业链上游，企业实行定点收购与保价兜底，常年向全区各地合作社及农牧民收购青稞、奶渣，每年带动两千多户农牧民增收。相比短期利润，企业更看重食品安全与长远发展。同时，通过与某高校及科研机构开展产学研合作，深耕高原健康食品研发。如今，奶渣饼已走进全区百余所学校食堂，并成为工会采购与航空定点供应食品。

　　破局产业链

　　让西藏糕点香飘全国

　　新厂房的投产，不仅让企业产能翻了五倍，更让苏清华的目光越过了自家厂房，投向了广袤的高原牧区。“牧区的手工奶渣虽好，却因缺乏统一规范而难以走远。”苏清华说。为此，他主动牵头，一点点摸索建立从奶渣制作到糕点加工的全链条标准。他期盼着，有了糕点加工标准的护航，农牧民手里的奶渣能卖出好价钱，消费者也能吃得更安心。

　　有一次，苏清华在云南考察时，云南的鲜花饼带动农户增收的模式给了他深深的触动。“我希望奶渣饼不再只是自家工厂的产品，而是成为一张闪亮的西藏特产名片。希望孩子们能吃着它健康长大，游客能把它作为伴手礼带给亲朋好友，让奶渣饼走向全国各地。”为了这个梦想，苏清华计划推行“每县一店”扶持计划，带领着本地大学生投身家乡的特色产业；同时，苏清华正努力推动奶渣饼制作技艺申报非遗，只为守护住这份西藏饮食文化的根脉。

　　回望来路，也曾有过亏损与迷茫，但每当想到这块小小的糕点能连着文化传承、托起农牧民的期盼，苏清华便觉得一切坚守都有了意义。而如今新厂房的顺利落成，也离不开拉萨经开区相关部门的贴心护航。三十余载扎根雪域，这枚小小的奶渣饼，早已将传统与现代、牧区与城市紧紧相连。它承载着创业者的初心，也书写着高原特色产业助力乡村振兴的动人诗篇。