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炒菜时油冒烟了才下锅，炒出来的菜更香？丨中新真探

发布时间： 2025-10-20 11:09:00 来源： 中国新闻网

　　我们看到的“油烟”，并不是蒸汽，而是油在高温下发生裂解和变质的产物。每种食用油都有一个烟点，烟点指的是油开始冒烟的最低温度。食物的香味主要来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪在适当温度下发生的美拉德反应和焦糖化反应。这些反应通常发生在140℃到180℃之间，远低于油的烟点。(来源：@科学辟谣 中国新闻网微博)

（责编： 李文治 ）

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