讲述人：王杰，中共中央党校哲学部教授

　　还有不到一周的时间就要过年了，民谣里讲到“腊月二十五，推磨做豆腐”。春节做豆腐的习俗在中国可谓历史久远，那么今天我们就来聊聊“做豆腐”这一习俗的来历。

　　关于豆腐的来源

　　豆腐是中国人的重要食材之一，更有人说，豆腐是中国的第五大发明，一粒粒黄豆经过各种巧妙的工序，尤其是经过最后卤水点豆腐的神奇变化，最后变的白嫩如玉，细腻可口。　　

　　关于豆腐的出现，一说是在孔子时期便有了豆腐，另外一说是汉高祖刘邦的孙子，淮南王刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明了豆腐。南宋朱熹在其《豆腐》诗中就写到：

　　种豆豆苗稀，

　　力竭心已腐。

　　早知淮南术，

　　安坐获泉布。

　　汉语中，豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音，因此豆腐代表着“都福”的祈“福”之意，做豆腐也意味着人们在新年收获幸福以及福气，我们的祖先，总能把生活中的各种食材、事物与吉祥好运进行巧妙的结合，这也是老百姓的生活智慧。　　

　　春节做豆腐习俗的来历

　　“腊月二十五，推磨做豆腐”，实际上也是准备春节期间必备“年货”的开始。农村有句俗语叫“赶得上杀猪，赶不上磨豆腐”，意思就是磨豆腐一定要趁早。按春节的习俗，大年三十和初一都不能动刀，初二开始又有人来串门，所以从腊月二十五开始要做出年后四五天所需的全部吃食。

　　所以到了腊月二十五这天，人们将浸泡过的黄豆，用石磨磨碎，揉沫过箩去掉豆渣，煮沸用卤水点浆成为大块儿，然后再用布包好，压制而成。做好的豆腐切成小块放入加盐的清水里保存，供春节期间食用。

　　如今，生活条件好了，很多地方还保留着吃一口做豆腐剩下的豆渣的习惯，这个习俗也跟咱们前面说到的灶王爷有关，传说灶王上天汇报后，玉帝会下界查访，看看灶王是不是如实汇报了各家的情况，于是各家各户就吃豆腐渣以示清苦，希望玉帝在奖惩善恶时，能够给自己的家庭多一些的恩惠与福气。从这个习俗中，我们也能看到中国老百姓勤俭节约的传统美德。

　　随着时代变迁，腊月二十五，推磨做豆腐的人已经越来越少了，但现在很多的老百姓还会选择从市场上买一些豆腐回家，以此怀念我们祖先留下的传统习俗，并以此乞求新年福星高照。历史上腊月二十五这一天的民俗活动主要还有接玉皇、照田蚕、千灯节、赶乱岁等。

　　最后分享几首关于豆腐的诗词：

　　《豆腐诗》

　　元·张劭

　　漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。

　　出匣宁愁方璧碎，忧羹常见白云飞。

　　蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。

　　却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。

　　《豆腐制品四咏之一》

　　清·胡济苍

　　信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。

　　最是清廉方正客，一生知己属贫人。

　　制作：李方舟 张悦鑫

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