藏族同胞家里，风干牦牛肉绝对是款待客人的最佳美食。目前是制作风干牦牛肉的最佳时节,记者通过走访发现，很多市民喜欢用牦牛后腿制作风干牦牛肉。有些人为了省事，购买后雇人切成条块，制作原味的风干牦牛肉。而有些人则会在家里自己做，做的时候加入调料，制作成自己喜爱的味道。那么，风干牦牛肉怎么做才够味儿呢？商报君从“老行家”那里借来了一些制作风干牦牛肉的经验，来学学吧。

　　牦牛后腿更适合做风干牦牛肉

　　牦牛肉作为西藏独特的美食，不仅深受本地人的喜爱，也受到了许多游客和外来务工人员的青睐。走进特色产品店里，风干牦牛肉也是随处可见。牦牛肉一般有生吃、煮熟吃和风干后吃等吃法。只有在冬季寒冷的气候条件下，才能做出最纯正的风干牦牛肉。

　　通过走访记者发现，有些市民为了方便省事，购买牦牛肉后，直接在店铺里切成条状，到家再晾干。市民尼玛就是其中一位，“我们家里人都要上班，平时没有时间来切牦牛肉，所以就直接在购买的铺子里雇人切，这样很方便，价格也不贵，切一条后腿50元加工费。”尼玛说。

　　那么如何选购牦牛肉呢？来自那曲的旺杰做牦牛肉生意已经十几年了，他每年都会在军区总医院一带卖牦牛肉。对于牦牛肉的价格和质量，他是“老行家”。“制作风干的牦牛肉，一般那曲和阿里的牦牛更合适，因为盐分较多。同时，一般瘦肉较多的后腿更适合做风干牦牛肉。现在后腿的价格每斤一般在32元左右，前腿价格在28元左右。建议前腿和后腿一起购买，这样每斤的价格一般在29元，更划算一些。另外，小腿的肉不能制作风干牦牛肉，筋条很多。”旺杰说。

　　配上家乡特有调味品味道才好

　　阿坝林社区的老阿爸扎西（化名）家里有三个孩子，虽然孩子们都成家立业了。但40多年来，扎西每年都会给他的子孙们准备自己精心制作的风干牦牛肉。

　　“我和老伴还有子孙们加起来一共有十几个人，所以每年都会买很多牦牛肉。分给孩子们，今年一共买了5个后腿和1个前腿，估计5到6天才能做完。现在小孩比较多，吃不了麻辣味的，今年只做了原味的风干牦牛肉，什么调料都没加。”扎西说。

　　扎西40多年来制作过风味不同的风干牦牛肉，因此可以说是“达人”。“传统的调料一般只加盐、辣椒粉、胡椒粉。在凉开水里面加这三样东西，把切好的牦牛肉放进去腌制后便可以晾干了。但我发现了更好的做法，要结合自己家乡特有的调味品。比如我的老家有很多野葱，晾干后加进去，味道也特别棒。另外，必须要在铁丝上晾干，要不然会晾不均匀。”扎西说。

　　牦牛后腿的瘦肉都用来制作风干牦牛肉，那么骨头和肥肉扔了很可惜，牦牛后腿的骨头适合熬骨汤，而肥肉可以冷藏，平时家里做包子和饺子时可以放一些，这样味道会更好。另外，在肉铺店里会有人专门收购牦牛骨头，也可以拿去出售。