2017年7月，“当雄牦牛”正式获批“地理标志保护产品”，通过地理标志产品保护，毫无疑问将提升当雄牦牛的品牌附加值和市场竞争力，形成“叫得响”、“拿得出”的金字招牌。

　　在藏北，有一种人人皆知的说法：牦牛如父母，父母给了我生命，而牦牛养育我一辈子。

　　当雄县宁中乡的牧民平措非常认可这种说法，他掰着指头一一细数牦牛的好处：牦牛奶提炼出的酥油是离不开的日用食品；牦牛肉是主食；牦牛毛拧成的绳子可以编织成帐蓬挡风遮雨、御寒保暖；牦牛皮可缝制成口袋，装糌粑和奶渣等；牦牛粪是主要燃料之一；在以前，牦牛还是主要的运输工具。

　　平措除了热爱牦牛，他还有一定的生意头脑。每年10月到11月，是牧民冬宰的日子。平措每到这个时候就比别人更忙碌，他要挨家挨户去拉关系，收购牦牛肉，2017年共收购了2万多斤牦牛肉，2017年12月初运抵拉萨售卖。

　　要说服牧民多杀牦牛可不是一件容易的事情，一般来说，牧民杀几头牲畜取决于生几头牲畜：生5（头）杀4（头）是“会经营”，生5（头）杀5（头）是“过日子”，生5（头）杀6（头）就是“败家子”。为了不被别人看成是“败家子”，大家普遍“惜杀惜售”。

　　销售地点 集中在这几个地方

　　从去年11月开始，来自四面八方的牦牛肉就开始汇集拉萨。除了游走于各个小区的“散户”，更多卖家扎堆渐渐形成了三个规模较大的市场：嘎玛贡桑、慈松塘西路和色拉北路，其中慈松塘西路和色拉北路的市场离得较近，可以归为“北郊区域”。

　　嘎玛贡桑是一条东西走向的街道，以前人们习惯用“石板路”来称呼它，也是很多出租车司机不愿意去的目的地之一。后来，随着城市的发展，柏油路代替了石板路，再加上地处居民区，所以牧区牦牛肉生意逐渐在这条街上“回归”。

　　慈松塘西路和色拉北路相距仅两三公里，买家可以在两个市场间轻松切换，直至买到满意的牦牛肉为止。不同之处在于，色拉北路牦牛肉市场全是临时搭建的，用钢管和蓝色防雨布搭建的三四十间铺子一字排开。

　　粗略地逛一遍牦牛肉一条街，能嗅出一股“江湖味”。以不同形式出现的牦牛肉生意，就像一个个不同的武林门派，有的长租铺面，出售排酸牦牛肉或鲜牦牛肉；有的临时租赁铺面，销售的是运到拉萨的牧区冻牦牛肉。当然，冻牦牛肉还可能出现在三轮车、小货车甚至是路边任意一块防雨布上。

　　市场氛围 专业切肉队很活跃

　　很难用几句话准确地描述牦牛肉市场，但置身其中，总会有一些氛围让人感叹，包括以下这些关键词，但又不限于此。

　　【天寒地冻】 为了防止冻牦牛肉被高温融化变质，所有的卖家都会找阳光晒不到的地方储存、销售。在嘎玛贡桑市场，卖牦牛肉的铺面或者流动摊位都会选择阴面，记者站了一会儿，就感觉寒意袭来。想想看，那些卖家在长达两三个月的时间里都要在这样的地方待着，“人不离肉，肉不离人”，有多冷！

　　【合作经营】 市场上单打独斗的卖家很少，因为守摊位、运输都需要人手。在慈松塘西路还活跃着50多个“专业切肉队”，这些小团队一般由四五个人组成，专门帮买家切肉，四五个人10多分钟就能将一大块牦牛肉“骨肉分离”。

　　【独具慧眼】 市场上的牦牛肉堆积如山，长相都差不多，谁是青海的、谁是那曲的、谁是当雄的很难分辨。卖家既有当地牧民，也有专门做牦牛肉生意的商家，光听口音不行，要买到优质牦牛肉，还需要请专业人士陪同。一日三餐离不开牦牛肉的公扎练就了一个“绝活”：随便用一把锋利的小刀就能将整只牛腿切好，不见半点碎肉；特别是牛骨，只需按关节分解即可。