青稞酒是西藏人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友必不可少，尤其是在藏历新年，家家户户都会备上青稞酒。

　　青稞酒里的三道味　　

　　藏历新年即将到来，新年的衣服和节日的供品等都已经备齐，但有一些物品不宜过早准备，比如按照传统方法酿制的青稞酒，它保存的时间越久越容易失去原来的味道。

　　拉姆阿姨在加措社区经营着一家青稞酒馆，用的是来自日喀则的青稞，在青稞中属上乘。近日，记者拜访了这位在拉萨开了十多年酒馆的“羌妈啦”，阿姨也简单地向我们展示了制作青稞酒的过程。阿姨介绍，将青稞淘洗干净后把水沥干，再将其放在大平底锅中加水煮两小时，然后将煮熟的青稞捞出，铺开放置至温度适中，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅拌均匀，最后装进坛子密封贮存就可以了。

　　如果气温高，两到三天即可取出，加水放一个小时后饮用。阿姨告诉我们：“如果不急用，就把锅口和滤嘴封起来，需要时便可加水。”根据加水次数和味道可分一道、二道、三道等。第一道酒是最可口、珍贵的。阿姨还介绍，每一道酒都有二十多磅，喝完第一道后，在陶罐里续上水，这就成了第二道酒。第二道酒比第一道稍显逊色，甜味减少酸味加大，但喝起来味道仍是不错的。

　　酸中带甜的“藏式啤酒”

　　记者发现拉姆阿姨酒馆里有1.5升和25升两种规格的青稞酒，价格分别为8元和100元，购买前者的一般是在酒馆里喝，或者平时喜欢小酌一杯的客人，购买后者的一般是家有重大活动或者庆典的，尤其是在藏历新年购买后者的居多。从2月9日至2月11日，阿姨已经卖出去了630多元的青稞酒。

　　除了传统酿制的青稞酒，目前在市场上还有许多种类的灌制青稞酒也很受民众的喜爱。“灌制青稞酒跟传统酿制的青稞酒没有多大差别，而且保质期也较长，饮用起来比较方便。”一名正在选购青稞酒的市民告诉记者。记者在走访中发现，目前青稞酒是各种含酒精饮品中销量较好的，某些品牌的青稞酒甚至出现了断货现象，商家表示正在和厂家沟通补货。

　　青稞酒酸中带甜，有“藏式啤酒”之称。逢年过节尤其是在藏历新年，主人会在银制的酒壶、酒杯里盛满青稞酒，并在壶嘴上和杯口边上粘一小块酥油，这叫“嘎尔坚”，意思是洁白的装饰，然后再向客人敬酒。

　　科普一个小常识：在藏族朋友家中做客时，主人向你敬头一杯青稞酒时，客人应举起杯子，用右手无名指尖沾上一点青稞酒，对空弹洒。同样的动作做完三下之后，主人就会向你敬“三口一杯”酒。“三口一杯”是连续喝三口，每喝一口，主人就给你添一次酒，当添了第三次酒时客人就要把这杯酒喝干，该习俗在西藏普遍存在。　　

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