原标题：飘香的卡塞 藏着儿时记忆

手提着装满卡塞的纸箱，很容易在“卡塞一条街”遇到熟人，停下脚步询问对方家里年货的准备情况，分享着自己刚刚购买到的心仪年货。生活越来越便利，卡塞等年货也无需自己制作，花钱购买省事又方便。可是在一些80、90后心中，儿时一家人围坐在一起制作卡塞，是一个既温馨又快乐的场景。

灵巧双手 “变”出各式各样的卡塞

背靠着沿街铺面的墙壁，一家卡塞店的工人就这样制作起了圆圈状的卡塞。最先吸引我的并不是他手指不停变幻的动作，而是滋滋作响的油锅。裱花袋里装着酥油、面粉等调制成的面糊，双手有规律顺时针慢慢画圈，流动的面糊就一点点变成了锅中圆圈状的布鲁（音译）。

这样的场景我足足看了10多分钟，一滴滴面糊滴入油锅，在温度的变化中绽放第二次生命。热油的温度催熟了面糊，使之成为一个个好看的圆圈，颜色也从原本的奶白色变成了闪闪的金黄色……筷子在一个个布鲁间翻转着，工人们自然谙熟它们的火候。炸好的卡塞在一旁放凉并滤掉多余的油，被一个个摆放在店铺里售卖。

除了圆圈状的布鲁，传统的卡塞还有花朵般的梅朵（音译）、圆饼状的泊酥热、蝴蝶形的桑噶帕勒等形状。和面，面片上涂上红、绿等颜色，再切面片，一家卡塞店里，三个工人正围坐在一起制作梅朵。取一块切好的正方形面片，沿着对角线将两个角折叠，再将另外两个角反向，再稍微整理一下，一个类似三角形的梅朵就做好了。

儿时记忆 鸟状的卡塞印象最深刻

生活越来越便利，很多人都选择从卡塞店里购买现做的卡塞，但仍有不少人喜欢自己在家制作卡塞。住在八廓街的卓玛一家，每年过年都是自己制作卡塞。“过年前，都是妈妈制作卡塞，我们在一旁打下手。”年过七旬的老人是这场盛宴的主力军，小辈们则借着这样喜庆的团聚机会，边聊家常边干活儿。

而此时最高兴的莫过于小孩子了，央求长辈给一个面团，自顾自地玩耍，或是和成一个圆饼状、或是揉成一个长方形、或是捏成一个动物的形状。央珍回忆起儿时制作卡塞的场景，别提多兴奋了。“那个时候真是特别有趣，我记得做得最多的就是鸟儿的形状，然后央求妈妈炸出来给我，并满心期待着面团炸好后的样子。”于央珍而言，这是满满的回忆，不变的年味。

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